Darse un festín con pescado fresco es uno de los placeres más simples de la vida, especialmente para la persona que lo pescó. Ni siquiera el plato gourmet más caro puede compararse con el sabor de un pescado que usted mismo ha desembarcado y cocinado en una fogata. Pero entre todas las partes divertidas de desembarcar y comer pescado, primero debe dedicar el tiempo y el trabajo necesarios para hacer posible esta fiesta. Y no, no estamos hablando de luchar contra los peces; estamos hablando de limpiar y destripar el pescado.
Limpiar y destripar un pescado es un trabajo que muy pocas personas encuentran agradable. No obstante, es un trabajo crucial y uno que los pescadores necesitarán aprender eventualmente. Entonces, a menos que tenga a alguien que lo haga por usted, también puede comenzar a aprender a destripar un pez mientras está en la naturaleza. Y aunque es un proceso complicado, no es tan difícil de hacer. Dicho esto, aquí están los cinco pasos sobre cómo limpiar un pescado que debe seguir para que pueda sacar el pescado recién pescado del agua y colocarlo en la sartén (o parrilla).
Índice de contenidos
1. Reúna sus herramientas y suministros
Antes de comenzar a trabajar en el pescado, primero debe asegurarse de tener todo lo necesario para limpiar y destripar el pescado. No querrás meter la mano en tu mochila de campamento o caja de aparejos una vez que manipules el pescado. Cuando lo haga, solo estará transfiriendo todo el limo y la sangre a su equipo y este tipo de suciedad y manchas pueden ser un desafío para eliminar.
Dicho esto, estas son algunas de las cosas que necesitará:
- Un cuchillo afilado. Puede utilizar un cuchillo para filetear o un cuchillo para deshuesar. Si no tiene ninguno de estos, cualquier cuchillo de caza afilado o multiusos servirá.
- Herramienta para escalar o una cuchara. Si no tiene ninguno, puede usar el borde romo de su cuchillo.
- Un balde o recipiente lleno de agua para limpiar el pescado.
- Otro balde o recipiente donde puede poner las tripas, las aletas y otras partes del pescado que no comerá. También puede poner las espinas de pescado aquí una vez que haya terminado de comer.
2. Mata al pez
Una pequeña nota antes de empezar. Los expertos aconsejan que mantenga vivo el pescado hasta que esté listo para cocinarlo. Esto se debe a que la carne de pescado es muy delicada, y una vez muerta y no se toman las medidas necesarias para conservarla, perderá su sabor y textura muy rápidamente. Dicho esto, si está pescando en un kayak, es posible que desee llevar una canasta flotante o una hielera donde pueda guardar su pesca. Y una vez que esté de vuelta en la costa, podrá seguir adelante con el primer paso: matar a los peces.
Como pescador y defensor del aire libre y la vida silvestre, probablemente ya sepa que cualquier pez (o criatura para el caso) que esté destinado al consumo humano debe ser sacrificado de la manera más humana posible. Dejar que un pez muera lentamente es simplemente cruel. Además, también puede provocar la degradación de la carne del pescado. Hay tres formas comunes en que los pescadores matan peces antes de limpiarlos y cocinarlos para la cena.
Un golpe en la cabeza
Un golpe sólido en la cabeza del pez es un método bien establecido para matar a un pez. Esto se hace sujetando el pez firmemente y golpeándolo entre los ojos con un ‘sacerdote’ (un pequeño garrote de madera utilizado por los pescadores para administrar los ‘últimos ritos’ del pez). Si no tienes un ‘sacerdote’, un mazo o algo similar a un club servirá. Para peces pequeños, un buen golpe debería ser suficiente, mientras que para uno más grande pueden ser necesarios varios golpes para completar el trabajo.
Cortar la médula espinal
Esto se hace cortando el área del pez conocida como el pestillo de la garganta que se encuentra entre las branquias del pez con un cuchillo afilado para cocinar o para acampar de usos múltiples. Luego, la cabeza del pez se dobla hacia atrás para romper la columna y cortar la médula espinal. Muchos pescadores prefieren usar este método porque permite que el pescado se desangre por completo, un proceso importante que puede ayudar a optimizar el valor alimenticio del pescado. Esta también se considera la forma más rápida de matar un pez, aunque a veces puede ser muy complicado considerando toda la sangre que saldrá del pez.
Brain Spiking (Iki Jime)
Se dice que esta práctica comenzó en Japón y también se considera la forma más humana de matar un pez. Usando una punta de metal delgada y afilada, el pescador encuentra la ubicación del cerebro del pez y luego lo perfora rápidamente, lo que luego mata al pez al instante. Por otra parte, querrá tener una buena idea de la fisiología de los peces antes de realizar esto, ya que ubicar el cerebro pequeño en una criatura pequeña puede ser bastante desafiante. Además, la ubicación exacta del cerebro puede variar de una especie de pez a otra.
3. Encuentre un área de limpieza adecuada
Muchos campamentos tienen un área dedicada a la limpieza de pescado. Esto es especialmente cierto para los parques estatales u otros campamentos bien desarrollados. Sin embargo, estos servicios no siempre están disponibles, especialmente aquellos ubicados en áreas rurales. Si su campamento no tiene una, siempre puede usar una mesa al aire libre, aunque querrá asegurarse de limpiar bien la mesa después. También querrá colocar un periódico sobre la mesa antes de comenzar a trabajar, ya que esto puede ayudar a minimizar el desorden que probablemente hará al limpiar y destripar su captura.
Algunos pescadores se conforman con usar una roca que tiene una superficie plana en su lugar. Aunque esto puede funcionar, en realidad no se recomienda, ya que puede dañar el filo de la navaja. Si no tiene otra opción, busque primero un trozo de madera plana. También puede cortar los lados redondeados de una rama de árbol seca con su hacha o hacha de campamento. Puedes usar la piedra como una especie de mesa y la madera como una tabla de cortar para no desafilar tu hoja.
4. Escala el pez
Algunos pescadores escalan su pescado antes de destriparlo, mientras que otros lo hacen después. A veces, sin embargo, es mucho más fácil escalar el pez antes de destriparlo porque es mucho más fácil sostener el pez mientras aún está lleno y redondeado.
Al escalar un pez, puede usar un escalador especialmente diseñado como los que se usan en los restaurantes o incluso en el hogar. Sin embargo, este es un utensilio de cocina que probablemente no se molestó en traer ya que no está incluido en muchas listas de verificación de pesca. Aún así, si pudiera incluirlo en su lista de verificación si lo desea.
Pero, ¿qué pasa si no quiere gastar dinero en un escalador o se olvidó de traer uno? En este caso, puede utilizar una cuchara o el filo romo de su cuchillo. Nunca debe usar el filo de su cuchillo al escalar un pez, ya que al hacerlo se desafilará la hoja.
Después de decidir qué herramienta usar, raspe las escamas del pez aplicando movimientos cortos de rastrillo contra el grano de las escamas. Tenga cuidado de no ejercer demasiada presión sobre el pescado; de lo contrario, puede terminar magullando la carne. Repite el mismo proceso en ambos lados del pescado hasta quitar todas las escamas. Además, tenga cuidado al quitar las escamas alrededor de las aletas del pez. Estos son bastante afilados y espinosos y pueden provocar cortes o incluso perforar la piel.
Escalar un pez puede ser un proceso muy complicado con todas esas escamas sueltas volando por todas partes. Como pescador y campista responsable, recoja todas esas escamas sueltas y colóquelas en el cubo o recipiente reservado para las tripas de pescado.
5. Destripa el pescado
Para hacer esto, primero debes deslizar la punta puntiaguda de tu cuchillo en el ano del pez que puedes encontrar cerca de la cola de pez. Una vez que su cuchillo esté dentro del pescado, corte el vientre desde el ano hacia la cabeza. Deberá hacerlo lenta y cuidadosamente para evitar rebanar o cortar cualquier parte de los órganos internos del pescado, cuyo contenido (especialmente la bilis y el estómago) puede dejar un sabor amargo en la carne del pescado.
Una vez que hayas cortado la barriga, ábrela y extiende la mano a lo largo de la base de la cabeza del pez. Sienta donde las tripas se conectan a la cabeza y corte la conexión pellizcándola o cortándola con su cuchillo (como es el caso de los peces grandes). Luego, agarra las tripas de pescado y saca todo. A veces, una pequeña parte del intestino o algunos órganos se adhieren a la espina o carne del pez (es decir, el riñón del pez, la vejiga natatoria, etc.). Puede rasparlos con una cuchara. Nuevamente, haga esto con cuidado para evitar perforarlos. Ponlos en el recipiente junto con las escamas de pescado.
Después de quitar las tripas, es hora de trabajar en las branquias. Es importante quitar las branquias ya que estas partes del pescado pueden dejar un sabor amargo al pescado incluso cuando están cocidas. Para quitar las branquias, simplemente abra el costado de la cabeza del pescado y meta la mano dentro y saque las branquias. Asegúrese de sacar todas las branquias. Colóquelos en el recipiente junto con las otras entrañas y las partes desechadas del pescado. Luego, lave el pescado limpio y podrá comenzar a cocinar. También debe considerar lavarse para quitarse el olor a pescado de las manos, de modo que no tenga que soportar ese olor a pescado apestoso mientras come.
Cómo desechar adecuadamente las entrañas de pescado
Ahora que terminaste de destripar y limpiar el pescado, ¿qué haces con ese balde lleno de entrañas de pescado? Bueno, algunos pescadores simplemente deciden arrojarlos o esparcirlos en el bosque o dejarlos en las rocas para que los consuman las aves y otros animales. Aunque puede parecer que estás ayudando a estas criaturas, es posible que en realidad estés haciendo más daño que bien. Es por eso que esta práctica de deshacerse de las entrañas de pescado ya no se recomienda e incluso se prohíbe en algunos lugares.
Una razón de esto es que las entrañas de los peces que quedan al aire libre atraen la vida silvestre, y aunque amamos mucho a estas criaturas, no queremos que se acerquen a nuestro campamento o tienda de campaña. Además, se ha observado que muchos animales y aves que están acostumbrados a encontrar estas entrañas de pescado a menudo siguen a pescadores y campistas con la esperanza de obtener una comida gratis. Con el tiempo, estas criaturas pierden su desconfianza natural hacia las personas, lo que puede convertirse en una gran molestia o incluso en un peligro para la seguridad. Además, pueden perder sus habilidades e instintos naturales de caza, lo que los deja indefensos para encontrar su propia comida.
Otra razón es que cuando estas entrañas de pescado no son devoradas por la vida silvestre, se dejan pudrir, lo que deja un olor indeseable alrededor del campamento. Es posible que no lo note si abandona el campamento antes de que las entrañas de los peces comiencen a pudrirse, pero ¿qué pasa con los otros pescadores o campistas que vienen a visitarlo después de usted?
Dicho esto, es correcto que deseche estas entrañas de pescado de manera adecuada en lugar de dejarlas por ahí. La forma más recomendada de hacerlo es empacarlos en una bolsa Ziplock y sacarlos del campamento. Sin embargo, si esta no es una opción para usted, aquí hay dos métodos de eliminación que puede considerar.
Eliminación de aguas profundas y de agua en movimiento
Algunas agencias ambientales recomiendan cortar esas entrañas de pescado en trozos más pequeños y arrojarlos nuevamente a las partes más profundas del agua. Tome nota: tírelos de vuelta a las partes profundas del agua, nunca a las partes poco profundas donde pueden ser arrastrados a la orilla o encontrados por criaturas no acuáticas.
Los expertos recomiendan esto porque al hacerlo, estás proporcionando alimento para los peces, y los trozos y pedazos que no se comen se hunden en el fondo del lago o río, que luego se descompone y proporciona nutrientes para los habitantes del fondo y las plantas acuáticas.
Entierro
Algunos pescadores arrojan las entrañas de pescado en su fogata con la esperanza de que se quemen hasta convertirse en cenizas. Sin embargo, rara vez lo hacen y, en cambio, se convierten en trozos de carne carbonizados que aún pueden atraer a los animales salvajes. Entonces, en lugar de quemarlos, es mejor enterrar las entrañas de pescado.
Cuando busque un sitio de entierro, busque uno que esté al menos a cien yardas del campamento, sendero o orilla. Una vez que haya encontrado un lugar adecuado, excave un hoyo que tenga al menos dos pies de profundidad y un pie de ancho. Si puede profundizar, sería mejor. El punto aquí es evitar que la vida silvestre excave el agujero y encuentre las entrañas de los peces.
Tenga en cuenta que los diferentes estados tienen diferentes reglas en lo que respecta a la eliminación de las entrañas de pescado. Por ejemplo, algunos pueden permitir la eliminación en aguas profundas, mientras que otros no. Por lo tanto, asegúrese de investigar un poco las prácticas de eliminación aceptadas del lugar donde está pescando.
Resumen de FreeDeportes Surf
Cocinar y servir pescado fresco después de un largo día de pesca es uno de los aspectos más gratificantes de este deporte. Sin embargo, lo que sucede antes de eso es una historia completamente diferente. Claro, destripar un pez puede no ser la parte más placentera de una aventura de pesca. Sin embargo, tendrás que hacerlo si quieres disfrutar de tu captura en la naturaleza. Dicho esto, aprender a destripar un pez o cómo limpiar un pez es una habilidad que tendrás que aprender como pescador. No siempre es tan complicado como mucha gente piensa, y seguramente te darás cuenta de que todo el trabajo que realices valdrá la pena una vez que estés masticando ese sabroso manjar que tú mismo pescaste y cocinaste en la fogata.
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